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2017年8月17日 (木)

H29/8/17今週のおすすめ「エビとアボカドの冷やしトマトソース」

エビとアボカドの冷やしトマトソース

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アボカドとぷりぷり感たっぷりのエビのサラダです

冷たいトマトソースでお召し上がりください

 

アボカドは栄養価が高くヘルシーな果実で

森のバターといわれています

まったりとした口当たりの果肉は甘味がほとんどなく、

サラダやハンバーガーなどにも利用されます。

わさび醤油をつけると「トロ」のような味がする

というのも有名な話ですね。

なお「アボガド」と発音しがちですが、

正確な名称は「アボカド」(英:avocado)です。

 

2017年8月10日 (木)

H29/8/10 今週のおすすめは「薄揚げタコス」

薄揚げタコス 

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パリパリに仕上げた薄揚げをトルティーヤに見立て

和風のタコスを作りました

トマトと鶏そぼろをトマトのソースでまとめたものと

魚のソテーを和風タルタルソースで

仕上げたものの二つの味を召し上がれ

 

タコスは

メキシコを代表する料理のひとつ

メキシコ人の主食であるトウモロコシのトルティーヤで

様々な具を包んで食べる、

まさに国民食と言えるものである。

"taco"という単語その物が「軽食」を意味する。

タコスを専門とする飲食店をスペイン語で

タケリーア(Taquería)という。

2017年8月 3日 (木)

H29/8/3 今週のおすすめ「甘酢新生姜のわさび和え」

甘酢新生姜のわさび和え

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甘酢に漬けた新生姜とすりおろしたわさびを和えました

これだけでお酒が飲めてしまう店泣かせのひと品です

 

生姜の甘酢漬けは、

魚臭さを消すためや口直しのほかに、

生で食べる際の辛み成分ジンゲロールは

特に殺菌作用がすぐれており食中毒防止の役割などがあります

また、すりおろしたワサビが持つ辛み成分

との相乗効果で作用は倍増します

ちなみにワサビはビタミンCも豊富で

キューイフルーツより多く含まれています

2017年7月27日 (木)

平成29年8月コース料理

葉月のコース料理P7203701

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 

 

テーマ:「猛暑にまけるな」

いよいよ太陽がジリジリ照り付ける夏がやってきました

食欲が減退するこの時期に喜んで食べて頂けるもの

そしてこの暑さを乗り切るためのメニューを考えました

 

先付 五種盛

   ・鰻巻 ・サバのへしこ ・パプリカのピクルス

・甘酢新生姜のわさび和え ・枝豆ぺペロン

造り その日入った新鮮な魚をご提供させていただきます

焼物 薄揚げタコス

煮物替 エビとアボカドの冷やしトマトソース

揚物 鱧とトウモロコシのかき揚げ 漬物フライ

飯物 胡麻酢茶そうめん

甘味 すいかとパンとサイダーのゼリー

 

H29/7/27 今週のおすすめ「牛しぐれ煮の生春巻き」

牛しぐれ煮の生春巻き

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サラダ感覚でご飯の御供としてピッタリな

牛しぐれ煮を食べられます

美味しくて、食べやすくて、

どんどんつまんでしまう一品です

 

しぐれ煮の語源には、いろいろな風味が口の中を

通り過ぎることから、一時的に降る時雨に喩えて

「しぐれ煮(時雨蛤)」と名付けられたいう説や、

時雨の降る時期が最もハマグリがおいしくなる

季節だからといった説がある。

江戸時代の料理書には短時間で仕上げることが

しぐれ煮作り方の特徴として記されており、

むき身をたまり醤油に入れて煎る調理法が、

降ってすぐに止む時雨に似ていることから

とも考えられる。

(語源由来辞典 時雨煮より)

 

2017年7月17日 (月)

H29/7/20 今週のおすすめ「茄子の明太子チーズ焼き」

茄子の明太チーズ焼き

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茄子の上に明太マヨを乗せチーズをトッピング

一口で贅沢なグラタンを頂いたような錯覚に

陥るひと品です

 

茄子の旬は今、7~9月夏野菜です。

なすの高ポリフェノールで体内を活性し

疲れを解消してくれます

原産はインドで、日本へは奈良時代に

中国を経由して渡ってきた

『正倉院文書』の中にも出てくる由緒ある野菜です。

 

食あたり、のぼせ、歯痛、口内炎、しもやけ、

イボ、がん、高血圧、動脈硬化、眼精疲労などに

よいとされています

2017年7月13日 (木)

H29/7/13今週のおすすめ「とろろポタージュ蕎麦」

とろろポタージュ蕎麦

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消化も良く身体がホッと温まる和風ポタージュスープに

低カロリーでも栄養は満点の蕎麦との組み合わせです

 

山芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。

消化酵素であるジアスターゼを含んでいて、

でんぷんの一部が分解されるため、

生で食べても胃にもたれないのです。

栄養価の高い食品で、昔から滋養強壮によく、

疲労回復に効果的なことから、

山のうなぎと言われています。

2017年7月 5日 (水)

H29/7/6 今週のおすすめ「アボカドとごま豆腐の揚げ出し」

アボカドとごま豆腐の揚げ出し

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森のバターのアボカドと

丁寧に練り上げた胡麻豆腐を

揚げ出しにしました。

 

軽い衣で仕上げた、濃厚な胡麻豆腐と

トロッとした舌触りのアボカドの揚げ出しを

自慢のつゆでお召し上がりください。

シンプルですが味わい深く

お酒のすすむ一品です

 

アボカドは野菜ではなく果物の一種です。

その栄養はトップクラス。そのすごさはギネスで

「世界一栄養価が高い」果物として認定されています

又、ごまは「食べる丸薬」と言われるくらいすぐれた栄養食品です。

ごま豆腐は大豆製品ではないということを知っていましたか?

ごまと葛粉や本葛を使って豆腐状に固めたものです

 

2017年6月29日 (木)

H29/6/29 「インカのめざめバター焼き」

インカのめざめバター焼き

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インカのめざめは、味が栗やさつまいもに

例えられる程の甘さが特徴のジャガイモです

 

南米のアンデス地方で高級食材として親しまれているジャガイモを、

日本で栽培出来るように改良したものがこの「インカのめざめ」です。

栽培が難しい事から、作る農家さんが少なく流通量も少ない希少種でもあります。

他のじゃがいもにはない、まるでスイーツのような甘さ、

そして希少種である事から「幻のじゃがいも」と呼ばれています。

 

 

2017年6月21日 (水)

H29/6/22 今週のおすすめ「鶏もも肉とずりの南蛮焼き 」

鶏もも肉とずりの南蛮焼き

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揚げない鶏南蛮です。

しっかり下味を付けてさっぱりといただきます。

 

「南蛮」とは、16世紀にインドや

東南アジアを経由してやってきた、

主にポルトガル人とその文化を意味していたのだそう。

ポルトガル人が日本へたどり着くまでに訪れた

東南アジア・インドなどの国のエッセンスが入り混じった

「エスニック料理」のことを

「南蛮料理」と呼ぶようになりました。

こうしたエスニック料理には唐辛子と

ネギが含まれていることが特徴です。

 

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