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2017年11月22日 (水)

H29/11/23 今週のおすすめ「豆腐南蛮」

豆腐南蛮

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本当はチキン南蛮が好きなのですが、

今回は豆腐で作りました。

800kclほどあるチキン南蛮のカロリーを、

440kcl程度に抑えました

その秘密は、鶏肉を豆腐と置き換え

マヨネーズをヨーグルトに置き換えたので

カロリーを抑えることが出来ました

 

豆腐を凍らせることにより

食感をささみに寄せました。

タルタルソースもマヨネーズ量を減らし

ヨーグルトを加えました

いつものものよりさっぱり感が増し、

ラッキョウを加えましたので

歯ごたえしっかりに仕上がりました

 

昔から豆腐は、これを精進料理として食していた僧侶や

多く摂っていた地方に長寿者が多いことから、

長寿食ともいわれてきました。

近年に至り栄養学等の確立により、

極めて高い良質タンパク食品であることが

科学的にも立証され、栄養面ですぐれた食品といわれています。

豆腐は、古くて新しい健康食品です。

2017年11月16日 (木)

H29/11/16今週のおすすめ「ひとくち豚カツ」

ひとくち豚カツ

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ちょっと大きめのひとくちトンカツです

青ネギとおろしポン酢でお召し上がりください

とんかつに使われる豚肉には

コレステロールを下げる効果がありますので

揚げ物料理がタブーなコレステロール持ちの方でも

楽しめると言うのが大きな魅力です

 

とんかつの起源はフランス料理の

「カットレット(Côtelette)」

(何かをパン粉をまぶして揚げたもの)です

それが「カツレツ」となりました

日本では特に肉を揚げる料理として発展し

深い鍋に並々と注いだ大量の油で揚げる日本式カツは

元のフランス料理とは別の調理法ですので

現在では和食として考えられています

 

2017年11月 9日 (木)

H29/11/9今週のおすすめ「葱塩豚たん」

葱塩豚たん

Spa254591 タンといえば牛タン!という方が多いかもしれませんが、
実は隠れた優等生が「豚タン」です 

牛タンとの違いは味がさっぱりしているという印象です。
牛タンは全体的に肉質が固めなので、焼き肉として使えるのは
一部の柔らかいところだけです。そのため焼肉屋さんでは
硬さを意識させないように薄切りにしてあります
豚タンは全体の肉質が柔らかくどこを切っても硬すぎません
また、豚タンの方が牛タンよりコリコリを感じることが出来ます。

2017年11月 2日 (木)

平成29年11月コース料理

霜月のコース料理

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 

 

テーマ:「僕の好きなもの」

今月4日は私、佐藤鍠太郎の誕生日です。

そこで私が好きなものというテーマで

私が食べたいものを集めコースの中に組み込みました

高カロリーな物を避けなければいけないお年頃

カロリーダウンを考えて作ったものは何かわかりますか?

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先付 五種盛

・セロリとじゃこのきんぴら・揚げ銀杏松葉串

・茗荷寿司 ・茄子のロールピザ ・ぼんじり山椒焼き

造り 本日見つけた最高の食材を自信を持ってご提供いたします

焼物 葱塩豚たん・秋鯖塩焼き

煮物 里芋の和風ニョッキ

揚物 ひとくち豚カツ 豆腐南蛮

飯物 照り焼きうどん

甘味 芋きんつば

H29/11/2今週のおすすめ「茄子のロールピザ」

茄子のロールピザ 

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見た目は「茄子巻じゃん!」と

思われるかもしれませんが

一口食べれば、これはピザ以外の

何物でもないという事が

お分かりいただけます

しかもピザのトッピングだけを

食べているそんな感覚にさせてくれます

 

ピザのルーツはイタリアではなく

実は古代エジプトとされています

小麦を挽いて粉にし水で溶いたものを

焼くという食文化は紀元前3500年前の

メソポタミア文明が発祥といわれていますが

それがエジプトに伝えられ小麦粉を水で溶いたものを

発酵させて焼く方法が誕生しました

 

2017年10月23日 (月)

H29/10/26 今週のおすすめ「巾着コロッケ」

巾着コロッケ

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巾着の中には何が入っているでしょう?

ちょっとわくわくするコロッケです

下味がしっかりしていますので

そのままお召し上がりください

 

芋はカロリーが高いため、太りやすいと

思っている人も多いかもしれませんが、

実は食物繊維が豊富でデトックス効果や

便秘を解消する効果があり

ダイエット中の人にもお勧めです。

ビタミンやミネラルも豊富で、

栄養バランスの優れたヘルシーな食べ物です。

2017年10月18日 (水)

H29/10/19 今週のおすすめ「竹輪のネギ焼」

竹輪のネギ焼

Sp9284098 とてもおいしいチヂミのようです。生地がモッチリ

ちくわの旨味を紅ショウガが引き立ててくれています

じゅれポン酢で召し上がれ

 

竹輪はたんぱく質を多く含み、脂質の含有量が低い、

高たんぱく低脂肪の食品です。

種類は「生ちくわ」と「焼きちくわ」があります

生ちくわは、江戸時代の末期、

吉田(現在の豊橋)の人たちが現地の製法を習い、

伊勢湾産のエソやトビウオで作りはじめました

焼ちくわは、明治15年ごろに、

現在の宮城県気仙沼市の水産業者が

作りはじめたといわれています。

2017年10月12日 (木)

H29/10/12今週のおすすめ「長芋のバター醤油焼き」

長芋のバター醤油焼き 

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こんがり焼き上げた長芋には

上品なバターと醤油の香り

ホクホクそしてサクサクの食感で

お酒がをお替りすること間違いなしです

 

一般にヤマノイモと呼ばれるものには、

大きく分けてヤマノイモ、ジネンジョ、ダイジョ

の3つの種類に分かれます。また、 ヤマノイモはさらに、

よくスーパーで見かける長いナガイモ群、

関東では大和芋イチョウのような形のイチョウイモ群

塊状のヤマトイモ群の3つに分けられます。

2017年10月 5日 (木)

H29/10/5 今週のおすすめ「芋饅頭きのこあんかけ」

芋饅頭きのこあんかけ

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サツマイモの甘さとジャガイモのホクホク感が嬉しい饅頭です

すだち香る上品なキノコのあんかけで召し上がれ

鶏の挽肉の餡を包んで蒸しあげました

 

じゃがいもにはビタミンCも非常に多く、

加熱によってのり状になったでんぷんが

ビタミンCを保護することから、

加熱に強いとされています。

さつまいもは、食物繊維も豊富に含まれ、

じゃがいもの約2倍!いも類の中では一番の含有量です。

食物繊維は、コレステロールの低下やがんの予防

便秘の改善に役立ちます。

 

2017年9月30日 (土)

平成29年10月コース料理

神無月のコース料理

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 Sp9274064

テーマ:「秋」

 季節は秋 運動の秋 音楽の秋 収穫の秋

 美味しいものがいっぱい出回るこの時期

 目でも楽しんでいただけるそんな料理を考えました

 

五種盛

・長芋のバター醤油焼き ・鶏ももハーブ岩塩焼き

・チーズかまぼこ ・竹輪のネギ焼 ・3色おひたし

造り 本日見つけた最高の食材を自信を持ってご提供いたします

焼物 茄子のサンマ巻焼き

煮物 芋饅頭きのこあんかけ

揚物 巾着コロッケと鮭とはんぺんのカツ

飯物 坦々そうめん

甘味 柚子生姜パンプディング

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