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2014年9月

2014年9月30日 (火)

H26/10/2 今週のオススメ「占地と丸十の胡麻味噌和え」

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占地と丸十の胡麻味噌和え 

丸十(サツマイモ)は素揚げし甘味を抑えました

赤みそベースの胡麻味噌は味噌の辛さとゴマの

香ばしい風味でしめじとサツマイモを包んでくれました

ついお酒がススム一品です

 

丸十

サツマイモは薩摩藩島津氏の家紋が丸に十字であることが

由来だとされて日本料理の献立に「丸十(まるじゅう)」と

書かれることがあります

ちなみに年中あるイメージのサツマイモですが

旬は10月~1月頃です

 

2014年9月24日 (水)

H26/9/25今週のおすすめ「茶がゆ」

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茶がゆ

お粥は胃での消化に手間がかからず、

ご飯や肉よりもスムーズに小腸へ送られ、

即エネルギーとして利用することができます。

特に茶がゆは、お米が開いていなく、サラッとしており

夏には冷たいままでもOK

また、白粥に比べるとお茶の風味や栄養が

溶け込んでいるだけに風邪予防や風邪引きの際の

食事にはピッタリです

 

お粥って禅の世界で

粥有十利(しゅうゆうじり)と言い

以下の効能があるそうです

 

1「色」肌つや・ 顔色を良くする

2 「力」体力をつける

3 「寿」寿命を延ばす

4 「楽」胃に優しく、体調が楽になる

5「詩清弁」頭の働きが向上、言葉もなめらかに

6「宿弁を除く」胸のつかえが治る

7 「風除」風邪をひかない

8「飢消」 空腹を癒す

9「乾消」 喉の渇きを癒す

10 「大小便調適」お腹の調子を整える

2014年9月17日 (水)

H26/9/18 今週のおすすめ「揚げの海苔マヨ焼き」

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半分に切った厚揚げの上に

主に海苔とマヨネーズで作ったソースを

トッピングし焼き上げました

きざみわさびが入っていますので食べ飽きしない一品です

 

厚揚げは

表面のみを油で揚げることで、

豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっており、

また煮物にした際の味の染み込みも良いです。

また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、

通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。

最近ではもっちりとした食感のものなどもあります

2014年9月 9日 (火)

H26/9/11今週のおすすめ「サバのから揚げ」

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サバのから揚げ

9月から10月頃が旬だと言われているサバを

から揚げにしました

ちょっと青臭いのが苦手とおっしゃる方でも

食べて頂けるのではないかと思う仕上がりです

 

ちなみに、年齢をごまかすことを「鯖を読む」と

言われていますが、江戸時代から使われており、

当時の人が傷みやすい鯖を売るときに

数を誤魔化し販売していたからとする説が有ります

さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、

さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、

含有量は青魚の中でも郡を抜いて多い。

ただ、鮮度が落ちるとアレルギーの原因になる

ヒスタミンが増えるので、新鮮なうちにどうぞ

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