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2015年2月

2015年2月26日 (木)

平成27年3月のコース料理

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テーマ:「ひなまつり」 ひなまつりは女子のすこやかな成長を祈る節句の年中行事。 ひな人形を飾り、桃の花を飾って、雛あられや菱餅を供える。 この料理を食べて健やかな一年をお過ごしください そんな思いを込め考えました

前菜 五種盛 ・ポテトもち ・豆腐もろみ味噌漬け ・菜の花辛子和え ・3色蒸し蒲鉾 ・鯛せんべい 造り その日入った新鮮な魚をご提供させていただきます 焼物 豚つくねミートソースグラタン 煮物 鶏の角煮カレー風味 揚物 エビのあられ揚げ 飯物 蕎麦がきとごはん団子の鴨汁 デザート 果物の牛皮アン包み

H27/2/26 今週のおすすめ「鯛せんべい」

鯛せんべい

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 せんべいと言ってもお菓子じゃありません 鯛を薄く延ばして揚げました 酒の肴に最高です

春の桜の時期、産卵を控えた鯛は、 「桜鯛」「花見鯛」などと呼ばれ、 一年を通じてもっとも美味しくなります。 あっさりとした上品な味わいの鯛は低脂肪で高たんぱく。 胃腸があまり丈夫でないお年寄りや 生活習慣病が気になる方にもおススメのヘルシーな食材です。

2015年2月18日 (水)

H27/2/19 今週のおすすめ「豚のウスタードレッシング」

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豚のウスタードレッシング

肩ロースにウスターソースで作った

熱々のドレッシングをかけました

野菜にも豚肉にも合う

ウスターソースがポイントです

 

ウスターソースはイギリスのウスターシャ地方に住む

主婦が余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、

胡椒や辛子などの香辛料を振りかけ、

腐らせないためにさらに塩と酢を混ぜてから

壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりです

2015年2月11日 (水)

H27/2/12週のおすすめは「酒粕入りさつま揚げ」

酒粕入りさつま揚げ

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酒粕感がしっかりしたさつま揚げです。

ふわふわ感は冷めてもそのままです

 

さつまあげは、弘化三年(一八四六年)頃、

琉球より伝わったとされています。

当時、琉球にはチキアーギと呼ばれる魚肉のすり身を

油で揚げた食べ物がありました。

それを薩摩に持ち帰り、独特の製法で造り上げたのが

さつまあげのはじまりと言われています。

鹿児島では、チキアーギの語源から

「つきあげ」と呼ばれています。

 

2015年2月 3日 (火)

H27/2/5今週のおすすめ「鴬宿梅おろし添え 」

鴬宿梅おろし添え

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梅とわさびの和え物です

わさびの緑を鶯に見立て名付けられました

カツオでわさびの辛みをマイルドにしています

大根おろしでどうぞ 酒の肴にはぴったりの一品です

 

わさびの毒消し作用は昔から知られており、

将軍や貴人の食卓に欠かせない食材でした。

O-157などに対しての優れた抗菌性が立証

脳血栓や心筋梗塞を防ぐ作用や、制ガン作用など

医学的効能も見逃せないと言われています。

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