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2016年9月

2016年9月27日 (火)

H28/9/29今週のおすすめ「鯖の竜田揚げ」

鯖の竜田揚げ

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竜田揚げは、赤褐色に揚がり、

所々に白い部分があることから、

紅葉の流れる竜田川に見立て命名されました

ちょっと鯖って青臭いのが苦手とおっしゃる方でも

食べて頂けるのではないかと思う仕上がりです

 

年齢をごまかすことを「鯖を読む」と

言われていますが、江戸時代から使われており、

当時の人が傷みやすい鯖を売るときに

数を誤魔化し販売していたからとする説が有ります

さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、

さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、

含有量は青魚の中でも郡を抜いて多い。

ただ、鮮度が落ちるとアレルギーの原因になる

ヒスタミンが増えるので、新鮮なうちにどうぞ

平成28年10月コース料理

神無月のコース料理

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 

テーマ:「秋」

 季節は秋 運動の秋 音楽の秋 収穫の秋

 美味しいものがいっぱい出回るこの時期

 目でも楽しんでいただけるそんな料理を考えました

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五種盛

・長芋のバター醤油炒め ・鶏ももハーブ岩塩焼き

・チーズかまぼこ ・いなり餃子 ・3色おひたし

造り 本日見つけた最高の食材を自信を持ってご提供いたします

焼物 茄子のサンマ巻焼き

煮物 芋饅頭きのこあんかけ

揚物 チーズの細春巻きと柿の天麩羅

飯物 照り焼きうどん

甘味 マーマレードのパンプディング

 

2016年9月19日 (月)

H28/9/22今週のおすすめ「絹揚げのわさび海苔マヨ焼き」

絹揚げのわさび海苔マヨ焼き

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半分に切った絹揚げの上に

主に海苔とマヨネーズで作ったソースを

トッピングし焼き上げました

マヨネーズにきざみわさびを入れましたので

風味良いソースになっています

 

絹揚げは

絹ごし豆腐を使用した厚揚げの事です

表面のみを油で揚げることで、

豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっており、

また煮物にした際の味の染み込みも良いです。

通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかです

最近ではもっちりとした食感のものなどもあります

いち味のおでんは絹揚げをつかっています

2016年9月13日 (火)

H28/9/15今週のおすすめ「豚へレのピカタ」

豚へレのピカタ

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和風にしたかったので卵液に

紅ショウガとネギを入れました

ピカタとは食材に小麦粉をまぶし、

卵とチーズを合わせた卵液につけて、

両面を焼いて作る調理法です。

 

関東では「ヒレ」関西では「ヘレ」

どちらも肉の部位である「Fillet」の

カタカナ読みです。

豚肉の部位の中で一番キメが細かくて、

あっさりと淡白な味の肉です

健康増進に役立つビタミンB1を

最も多く含んでいます。

身もほとんどないので、

肥満や生活習慣病の予防にも効果を発揮します。

 

2016年9月 6日 (火)

H28/9/8今週のおすすめ「ささ身せんべい」

ささ身せんべい

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ささみを薄くたたき塩と片栗粉だけなのに、

なぜかエビせんのような風味もする、

とても香ばしいおつまみ。

ビールとの相性もバッチリです

 

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、

淡白で食べやすいという利点があります。

特に、ささみは脂肪が少なく、

胃腸の弱い人にとっては、この上ないたんぱく源です。

ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を

摂取するための貴重な食品です。

鶏肉の良質なたんぱく質は、

病後の体力回復にも効果を発揮します。

ビタミンAが豊富で、牛肉や豚肉の

数倍含まれていると言われています。

ビタミンAは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、

がんにならないための健康維持に役立つとされています。

2016年9月 1日 (木)

H28/9/1今週のおすすめ「コンビーフのミニピザ」

コンビーフのミニピザ

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コンビーフがメインのピザです。

餃子の皮を使用しておりますのでクリスピータイプの

ピザに仕上がりました 玉ねぎと青ネギをトッピングし

焼き上げましたので、日本酒にも合う出来となっています

 

コンビーフ

CORNED BEEF=塩漬けした牛肉

牛肉を煮沸して、ほぐした後、

一般的にミンチ肉、食用油脂、塩、調味料などを

配合したものになっています。

コンビーフの缶の形を「枕型」と言い世界共通です

昔の缶詰の製造法では中に空気が残ってしまって

コンビーフが悪くなってしまう為考えられた形です

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