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2018年1月

2018年1月25日 (木)

平成30年2月コース料理

如月のコース料理

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 

 テーマ「8周年」

一年で一番寒い二月ですがいち味の中はHOTです

なぜなら、京橋でお世話になって8度目の誕生月です

寒さが癒されるようなメニューを考えました。

どうぞいち味で暖まって行って下さい

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前菜 五種盛

・鴬宿梅おろし添え・のどぐろ一夜干し ・蓮根大根餅

・数の子酒粕味噌漬け ・野菜入りすり身揚げ

造り その日入った新鮮な魚をご提供させていただきます

焼物 じゃが芋とエビのグラタン

煮物替 胡麻みそ鍋

揚物 卯の花豚包み揚げ 鶏つくねの湯葉巻き揚げ

飯物 あんとじ肉すいとん

甘味 クリーム豆腐

2018年1月24日 (水)

H30/1/25 今週のおすすめ「豆腐のネギ味噌のせ」

豆腐のネギ味噌のせ

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冬に美味しいねぎを使った「ねぎ味噌」を

焼き目をつけた豆腐にのせていただきます

前半はネギの甘さを感じ、後半はネギの辛味を

味噌が和らげてくれています

 

昔から風邪をひいたとき焼いた白ネギを

のどに当てたり、ネギを食べるといいと

いわれていますよね。

これは、あの刺激臭や辛味の成分でもある

「硫化アリル」の効果で、強力な殺菌作用と

鎮静効果があります。非常に揮発性が高いので、

のどに当てるだけでも効くというわけです。

2018年1月15日 (月)

H30/1/18 今週のおすすめ「クリームチーズの酒盗粉まぶし」

クリームチーズの酒盗粉まぶし

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酒盗とは、魚の内臓を原料とする塩辛の事です

これを肴に飲むと酒がすすんでしまい、

「盗まれるように酒がなくなっていく」とか

「酒が無くなったら盗んででも飲みたくなる」とか

言われたことから名づけられました。

そんな美味しい酒盗を粉にして

クリームチーズにまぶしました

 

牛や豚の「ホルモン」人気が定番化しましたが、

日本には古来からの「魚(うお)ホルモン」と言える

魚介の内臓を使った食品の文化があります。

牛や豚・鳥のホルモンと比べると、脂肪分がほぼゼロである、

魚介のホルモンを使った食品の一つ「酒盗(しゅとう)」は、

カツオなどの胃を熟成させる食品で、

約300年前から食されていた記録があります。

2018年1月11日 (木)

H30/1/11今週のおすすめ「揚げ大根」

揚げ大根

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江戸時代からある料理といわれています

皮付きのままあげていますので

食感が外はしっかり中はほっこり

柚子の香る大根おろしでどうぞお召し上がりください

 

ビタミンCが豊富な大根ですが、加熱してしまうと作用が失われますので

効果的に食べるには大根おろしが一番です。

大根おろしは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や

便秘の人に効果があります。また、辛み成分の殺菌作用とビタミンCで、

風邪に効くといわれています。

 

2018年1月 3日 (水)

H30/1/4今週のおすすめ「芋なます」

芋なます

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長野県北信地方の代表的な郷土料理です。

シャキシャキ感に酢が利いて、

ジャガイモと言われなければ

わからない食感を味わえる

とてもおいしいお膾です。

 

"いもなます"は、江戸時代から冠婚葬祭などの

ハレの料理として、作り伝えられたました

ジャガイモ本来が持つ成分である澱粉を取り除いて、

手間暇かけて作る贅沢な料理だったから

ハレの料理になったそう

平成30年1月コース料理

睦月のコース料理

2名様よりご予約承ります

おひとり様2570円 

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テーマ:「迎春」

年末年始、暴飲暴食気味ではなかったでしょうか?

そんな時にはやはり和食です 今月は胃にやさしく

身体を温める癒しのメニューをご用意いたしました

 

前菜 五種盛

   ・カレイひれのから揚げ ・クリームチーズの酒盗粉まぶし

   ・豆腐のネギ味噌のせ ・鶏むね肉のし焼き ・芋なます

造り その日入った新鮮な魚をご提供させていただきます

焼物 鰤の山椒照り焼きと焼きかぶら

煮物替 京風キムチ鍋

揚物 揚げ大根と牛蒡ミンチカツ

飯物 パンのおかゆさん

デザート 里芋のお汁粉

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