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2018年2月

2018年2月13日 (火)

H30/2/15今週のおすすめ「卯の花豚包み揚げ」

卯の花豚包み揚げ

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しっかりした味の卯の花を

豚肉で包んで揚げました

懐かしいような

新しいような味わいです

 

「おから」は(御+カラ)で大豆の絞りかすを

丁寧に言った言葉です

「から」の語は空(から)に通じるとして忌避され

白いことから卯の花、

包丁で切らずに食べられるところから

雪花菜(きらず)などと呼ばれています。

又、寄席の世界では炒り付けるように

料理することから「おおいり」(大入り) と

呼ばれています

2018年2月 6日 (火)

H30/2/8 今週のおすすめ「野菜入りすり身揚げ」

野菜入りすり身揚げ

P1255391

かぼちゃや根菜の入ったすり身揚げ

ふわふわで旨味の隠し味は酒粕です

 

すり身揚げの代表選手といえばご存知「さつま揚げ」です

1864年頃、鹿児島に沖縄の「チキアギ」という

魚肉のすり身を澱粉と混ぜて油で揚げたものが伝わりました

いつしかそれがなまって「ツケアゲ」になったと言われています

この「つけあげ」が串木野を中心に鹿児島県内で

多く製造されるようになり、関東では「さつまあげ」

関西では「てんぷら」と呼ばれています。

 

2018年2月 1日 (木)

H30/2/1 今週のおすすめ「蓮根大根餅」

蓮根大根餅

P1255413

蓮根のフワッとモチモチ食感を

楽しんでいただけるお餅に仕上げました

細ぎり大根を混ぜましたので歯触りもよく

ベーコンの旨味がアクセントになっています

 

土の中にできる野菜=根菜類、

冬が旬であるものが多いです

根菜類になぜ体を温める作用があるかというと、

それは水分が少なく、ビタミンC、Eや

鉄などをはじめとするミネラルを多く含むものが

多いためだと考えられています。

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